Update je Allergenenbeleid: Ben jij al 2026-proof?
23-04-2026 | Het Nederlandse beleid voor allergenen is sinds 1 januari 2026 officieel aangescherpt. Er wordt van organisaties die levensmiddelen verkopen verwacht dat de nieuwe regels nauwkeurig worden nageleefd om de allergische consument zo goed mogelijk te kunnen beschermen. Ook voor locaties waar producten ter plekke bereid en verpakt worden, zoals belegde broodjes, croissants en bladerdeegsnacks, heeft dit directe gevolgen.
De belangrijkste wijzigingen
De kern van het vernieuwde beleid draait om het voorkomen van kruisbesmetting en het correcte gebruik van voorzorgsvermeldingen op verpakkingen. Waar disclaimers zoals "Kan sporen bevatten van..." voorheen vaak voor verwarring zorgden bij de consument, zijn deze vermeldingen nu aan striktere wetgeving gebonden. Het uitgangspunt is dat de klant precies moet weten waar hij aan toe is.
Daarom is de specificatieplicht uitgebreid. Net zoals dat al gold voor gluten, moeten voortaan ook noten specifiek worden uitgesplitst. Dit betekent dat het niet langer volstaat om enkel 'noten' te vermelden; je dient exact aan te geven om welke soort het gaat:
- Glutenhoudende granen: tarwe (zoals spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver.
- Noten: amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pecan, pistache, paranoot, macadamia.
Transparantie over kruisbesmetting
Nog een belangrijke wijziging in het beleid is dat allergenen aanwezig in het product moeten worden vermeld, ook als deze allergenen door kruisbesmetting in het product aanwezig kunnen zijn. Er zijn twee standaardformuleringen vastgesteld om allergenen te vermelden:
1. Kan [allergeen] bevatten
2. Niet geschikt voor personen met [aandoening]
De disclaimer "Kan sporen bevatten van..." is niet meer toegestaan. De allergenenvermelding is niet nodig wanneer op basis van een onderbouwde risicobeoordeling blijkt dat de hoeveelheid allergeen onder de vastgestelde drempelwaarde (PAL-waarde) blijft.
Is kruisbesmetting in jouw bereidingsproces écht niet volledig uit te sluiten? Zorg er dan voor dat je jouw gasten hier duidelijk over informeert.
Wat je nu al kunt doen
Als ondernemer kun je verschillende concrete stappen ondernemen om aan de wetgeving te voldoen en de veiligheid van je klanten te waarborgen. Dit begint bij een stevige basis:
- Train je medewerkers grondig op het gebied van allergenenbeheer, schoonmaakprocedures en het voorkomen van kruisbesmetting.
- Zorg voor een transparante communicatie door producten duidelijk te labelen en een actuele allergenenlijst beschikbaar te hebben, bijvoorbeeld door deze direct op de menukaart te vermelden.
- Zorg voor een strikte scheiding van werkruimtes in de keuken, apparatuur en opslag.
- Bereid allergenenvrije producten bij voorkeur als eerste en hanteer nauwgezette schoonmaakprotocollen.
Door daarnaast de landelijke wetgeving nauwlettend te volgen, een noodprotocol op te stellen voor onverhoopte incidenten en eventueel een aansprakelijkheidsverzekering af te sluiten, creëer je een professionele en veilige omgeving voor iedere gast.